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La Confiserie et la Chocolaterie sont étroitement liées dans le même univers celui des cuiseurs de sucre et des utilisateurs du cacao. Ce sont deux savoirs différents mais complémentaires. Ils contribuent à la satisfaction des plaisirs de bouche.

On fera une distinction entre le chocolatier qui travaille le chocolat et le couverturier qui fabrique du chocolat dit de couverture, à base de beurre de cacao, de poudre de chocolat, de sucre et éventuellement de lait.

Le parcours professionnel :

 Certificat d’Aptitude Professionnelle (C.A.P.), s’adresse aux jeunes gens et jeunes filles ayant entre 16 et 25 ans. Il se déroule soit en un temps : 2 ans de CAP, de Chocolatier-Confiseur ; soit en deux temps : 2 ans de tronc commun avec le C.A.P. de Pâtissier puis une année de C.A.P connexe de Chocolatier-Confiseur.

 Brevet Technique des Métiers (B.T. M.). Il prépare à la formation de chef de fabrication et chef d’atelier et permet l’accès au Brevet de Maîtrise.

 Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.). Le titre de M.O.F. s’obtient par un concours spécial.

Retrouvez la version longue de ce reportage sur le DVD n°7

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