L'Article
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par Vanessa Attard
Le Marron glacé est une confiserie composée d’un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.
Bien que fondée sur une recette composée d’ingrédients simples, la préparation des marrons glacés est un processus délicat qui nécessite de nombreuses manipulations et pour lequel il existe différentes méthodes.
D’une manière générale, après une première étape dédiée à la cuisson, le confisage du marron glacé consiste à laisser le marron durant quelques jours dans un sirop composé de sucre et de vanille. Ensuite vient le glaçage des marrons : on les enrobe de sirop de sucre glace avant de procéder au séchage
Retrouvez la version longue de ce reportage sur le DVD n°8
Site web / internet
La vidéo / le reportage
Les étapes de fabrication
le 23 novembre 2007
Lors du centenaire des Etablissement Sabaton, Christophe Sabaton, petit fils du fondateur, nous présente les différentes étapes de la fabrication du marron glacé
Les marrons glacés
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Le glaçage
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